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廚具公司-廚具-金佰特商用廚具(查看)

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廚具公司-廚具-金佰特商用廚具(查看)

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時間: 2019
價格: 面議 元
公司: 山東金佰特商用廚具有限公司 (濱州) 商盟會員
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·廚具公司-廚具-金佰特商用廚具(查看)產品描述

【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】

商用廚房里餐具洗消量和速度

商用廚房里餐具洗消量與人員、設備和空間配置密切相關,也與餐具存儲空間密切相關。一個員工集精力完成餐具洗消工作,在一個小時中能洗多少件,一套洗碗設備一個餐段可以清洗多少件,都是值得探討的問題。這對于組建較大的餐館、食堂都是具有參照意義的。

由于餐具、工具、器皿種類較多,餐具洗消要求不盡相同,洗消間的職責分工區別較大,所以量化洗消量難度就比較大。在德國曾開展過一項有趣的洗碗調查,對來自7個***的75人進行了測試。每個應試者需洗刷140個盤子和杯子,要求他們必須在兩小時之內洗凈烘干,否則上面的臟物就會因凝固而更加難洗。結果顯示,英國人和愛爾蘭人的洗刷速度最快,只用用了一小時的時間,耗水量為43升。扣除集中烘干時間間15分鐘,平均19秒洗滌一件餐具。由于應試者不是***洗碗工,洗碗速度只能做參考。

如何計算餐具洗消量和速度

***的洗碗動作的關鍵在于刮去殘渣油污、浸泡除油、用百潔布洗遍餐具的各個面。按每件8~10秒計算,一個員工每小時可以洗滌360~450件。如果有兩個員工交替配合,一個員工只負責過兩遍清水,碼齊瀝水,則可以提高速度,可按每件5秒計算,每小時可以洗滌700~800件。每個餐段按3小時計算,其他時間用來消毒和完成最后的清理工作,一套洗碗設備一個餐段可以清洗約2000件餐具。用***清洗餐具需要計算***浸泡時間,容易造成餐具堆積,多用于塑料餐具消毒。用消毒設備消毒,可以與洗滌同時進行,不占用洗滌時間。西餐館每位就餐人員需要10~16件餐具,集體食堂每人需要1個快餐盤、1個碗,這樣就可以計算大致的餐具洗消量了。

不銹鋼快餐盤面積大,凹槽多,正反面都要擦洗,所以比一般碗碟用時要多,單人清洗需要10~15秒,兩個員工交替配合可按每件8~12秒計算。實際運作情況要復雜一些,勺、筷、器皿等并沒有考慮在內,上述說明僅是提供一種分析思路,供參考。

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配圖:山東金佰特--廚舍記--廚房設計



【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】

商用廚房設計時區域劃分的方法

小型的商用廚房的區域劃分一目了然,大型的商用廚房的區域劃分更復雜一點,需要的通道比較多,雖然面積較大有回旋的余地,廚具公司,但也容易出現失誤,因此,在商用廚房設計時的區域劃分也要了解方法。

1. 廚房區域劃分的要點

(1)明確先決條件

取得詳細的廚房平面圖,了解經營規劃與廚房設計要求,明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置,以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等廚房區域劃分的先決條件。

(2)先大后小

區域劃分總是要先大后小,先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區。廚房入口是非食品處理區的起點,餐廳是廚房的終點,這是必須遵守的原則。廚房入口設更衣室、庫房、辦公室、衛生間等非食品處理工作間,與餐廳交界處設置備餐間和洗碗間,然后再劃分主副食兩大區塊工藝流程主線,把出餐與收殘出入門和路徑分開。區域劃分越細,廚房局部細化設計效率越高。

(3)主通道位置

在廚房區域劃分時總要考慮通行順暢的問題,區域劃分以主通道位置與走向為主干脈,貫穿廚房,連通其他工作間,按照工藝順序確定它的位置和走向。一般廚房也就是按庫房、粗加工間、主副加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序設置主通道。廚房面積較大就需要設置多通道,如果結構限制主通道就需要設彎道。

2. 模塊設計方法

在認識了各種功能空間和工作流程運行的規律之后,就可以根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展廚房設計。廚房各種功能空間,包括工作區、工作間、工作通道、功能區、工作崗位,功能部位可以被看成是大小不同的能模塊,根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法。

(1)根據廚房的結構平面圖選擇合適的功能模塊。不管廚房大小,都依次選用工作區、工作間、工作通道等較大的功能模塊,在廚房平面圖內按工藝流程布設。

(2)確定工作通道走向,選擇通道出入口位置。

(3)選擇工作間功能模塊,按工藝流程布設在主要通道***。

(4)在工作間選擇功能區模塊按工藝流程布設。

(5)在功能區選擇工作崗位、功能部位模塊,按工藝流程布設。

3. 最DI配置設計方法

(1)廚房大小靈活變通的原則

對于較小的廚房,不可能所有的工作區和工作間都有位置布設,因此需要采用最DI配置設計方法。無論廚房大小,工藝流程順序不變,劃順序不變,只是不能劃出隔斷明確的工作區、工作間,需要用功能區、工作崗位等功能模塊代替。

(2)設計流程順序不變的原則

對于一般的廚房,先用模塊設計方法進行總體構思,然后采用最DI配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備。設計的流程順序不變,設計步驟也相同。

①用模塊設計方法進行總體構思,確定工作通道走向,選擇通道出入口位置。

②按照工藝流程順序逆向開始設計,先主后次,將主要的工作間先布置,次要的工作間后布置,副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間,逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行最DI配置設計并選用設備,逐次完成各工作間設計。

③先主后次選用設備,在每個工作間都配齊廚房設備,確定工作間面積。

④根據剩余空間設計庫房區、辦公生活區。



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配圖:山東金佰特--廚舍記--廚房設計


【山東金佰特-廚舍記事業部】

工程案例:

君庭會榮獲長沙市年度“食品安全GUANLI十佳連鎖餐飲公司”稱號

導讀

5月21日,由長沙市食品***監督GUANLI局***評定的2017年度長沙市“食品安全GUANLI十佳連鎖餐飲公司”評選結果出爐,君庭會從入圍的23家YOUXIU連鎖餐飲公司中脫穎而出,獲得殊榮。

▲榮譽牌匾▲

授牌儀式現場

食品安全協會并對此次獲得榮譽的餐飲公司舉行了頒獎儀式,市食藥監局、食品安全協會會長、***副會長等協會其他***均出席了此次活動。

▲頒獎儀式現場▲

君庭會獲行業認可

市食藥監局處長戴理文宣讀評選結果并給予授牌,他表示:君庭會傾力打造陽光廚房,廚具大全,積極接受人民群眾監督,獲得了客戶的贊美,也得到了社會的肯定。在2017年年度評選中,被評為“食品安全GUANLI十佳連鎖餐飲公司”是實至名歸。

▲君庭會餐飲有限公司劉洋總經理(右二)領授牌匾▲

君庭會實力

君庭會此番獲獎離不開它日常高標準管控,無論是從其食材的GUANLI,還是廚房制作生產流程,君庭會都致力于為消費者提供安全、放心的飲食體驗。

品質服務

精選食材

環境優美

食品安全GUANLI獨門訣竅

訣竅1 嚴格化源頭GUANLI

食材的源頭是食品安全第1道防線,君庭會從原材料的選取到采購的驗收標準,廚具,以及后期的食材加工,每1環節都有固定的標準,為確保每1道菜品的食材安全,讓顧客更安心、放心的用餐。

訣竅二 標準化廚房監管制度

公司運用四級檢查機制,門店各部負責人在開市和收市各檢查1次;門店質檢專員每周質檢兩次,門店總經理每月帶隊檢查不低于四次,并出具檢查報告,GUANLI公司每月下店巡檢1次,并出具檢查報告,召開質檢分析會議。

訣竅三 系統化4d現場GUANLI

利用整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位四個維度保持環境清潔、服務周到。



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